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2019年5月23日，据美国CNN报道，一项新的研究发现，饮食对癌症风险的影响可能比想象中的要大。

CNN截图

美国国家癌症研究所期刊 JNCI Cancer Spectrum 5月22日发布的研究报告显示，出国看病服务机构了解到2015年美国20岁及以上成年人中有80,110例新发癌症病例是因为不良饮食。

“这大约占2015年美国成年人新诊断出的所有侵袭性癌症病例的5.2％，出国看病服务机构了解到” 波兰塔夫茨大学的营养与癌症流行病学家章博士说，她是该研究的第一作者。

“这一比例与酒精引起的癌症比例相当，”她说。

研究人员评估了七种饮食因素：低摄入量的蔬菜、水果、全谷物和乳制品以及高摄入量的加工肉类、红肉和含糖饮料（如苏打水）。

“低全谷物摄入与美国癌症发病率关系最大，其次是乳制品摄入量低，加工肉类摄入量高，蔬菜和水果摄入量低，红肉摄入量高，含糖饮料摄入量高”。章说。

七种饮食因素与美国癌症发病率的关系

该研究包括2013年至2016年美国成人膳食摄入的数据，这些数据来自国家健康和营养调查，以及2015年美国疾病预防和控制中心发布的国家癌症发病率数据。

“以前的研究提供了强有力的证据，表明加工肉类的高摄入会增加结直肠癌的风险，而全谷物的低摄入也会增加结直肠癌的风险，”章说。“而我们的研究量化了归因于国家级饮食不良的新癌症病例的数量和比例。”

研究人员发现，出国看病服务机构了解到众多癌症中，结直肠癌与饮食相关的病例数和比例最高，为38.3％。

研究结果发现，全谷物和乳制品的低摄入以及加工肉类的高摄入导致结直肠癌高发。

众多癌症中，结直肠癌与饮食相关的病例数和比例最高

研究人员还发现，出国看病服务机构了解到与其他人群相比，45至64岁的男性以及少数民族（包括黑人和西班牙裔）与饮食相关的癌症比例最高。

该研究也存在一些局限性，出国看病服务机构了解到包括数据无法揭示饮食与癌症风险之间的关联如何随着年龄的增长而变化。此外，还需要更多的研究来确定在美国的其他年份和时间段是否会出现类似的关联。

总而言之，“饮食是预防癌症的少数可改变的风险因素之一，”章说。“这些研究结果强调了通过改善关键食物的组成和营养素的摄入可降低癌症发病率。”

研究报告中还提到了超加工食品的危害。超加工食品包括包装烘焙食品和小吃、碳酸饮料、含糖谷类食品、含有食品添加剂的即食食品、脱水蔬菜汤以及重组肉类和鱼类产品，这些产品通常含有高含量的糖、脂肪和/或盐，但缺乏维生素和纤维。面包、奶油蛋糕、巧克力、苏打汽水、即食汤等都是超加工食品。这些食品通常也被称为垃圾食品。

部分超加工食品

超加工食品日益增长，在许多国家，超加工食品约占每日能量摄入量的25-60%。2016年的一项研究发现，美国人平均饮食中60％的卡路里来自于这种食物，2017年的一项研究发现，超加工食品占加拿大饮食的一半，占英国饮食的 50％以上，而更多的发展中国家也开始以这种方式进食。

研究表明，你可以通过远离超加工食品而选择有机食品来保护自己免受癌症的侵害。

根据去年在医学杂志“ JAMA Internal Medicine ”上发表的一项研究，出国看病服务机构了解到经常食用有机食品可降低患癌症的整体风险。具体而言，那些主要吃有机食品的人比那些很少或从不吃有机食品的人更容易抵御非霍奇金淋巴瘤和绝经后的乳腺癌。

此外，根据2月份在同一期刊上发表的一项研究，当我们吃的超加工食品每增加10％，所面临的死亡风险增加了14％。

超加工食品与癌症风险的因素的研究报告发表于BMJ上

人们为什么会选择超加工食品？

英国剑桥大学流行病学家弗洛希（Nita Forouhi）指出，该研究显示，超加工食品的消费反映社会的不平等：低收入、教育程度低或独居者的食用量不成比例的多，这些食品十分诱人，因为它们较便宜、口感佳、易取得、高度行销、即时可吃、保存期限长。

罗格斯大学营养科学系副教授Nurgul Fitzgerald 今年早些时候表示，“我们生活在一个快速运转的世界，在饮食方面，人们一直在寻找更方便的解决方案。”

她说，出国看病服务机构了解到在选择食物时，味道是大多数消费者选择的首要因素，但价格和便利性也很重要，而对于超加工食品，这种便利因素可能是最重要的：“抢购，准备就餐！ ”

参考来源：

1. https://edition.cnn.com/2019/05/22/health/diet-cancer-risk-study/index.html

2. https://academic.oup.com/jncics/advance-article/doi/10.1093/jncics/pkz034/5492023?searchresult=1

3. Bernard Srour, Léopold K Fezeu, Emmanuelle Kesse-Guyot, Benjamin Allès, Caroline Méjean, Roland M Andrianasolo, Eloi Chazelas, Mélanie Deschasaux, Serge Hercberg, Pilar Galan, Carlos A Monteiro, Chantal Julia, Mathilde Touvier. Ultra-processed food intake and risk of cardiovascular disease: prospective cohort study (NutriNet-Santé). BMJ, 2019; l1451 DOI: 10.1136/bmj.l1451

4. Mark A Lawrence, Phillip I Baker. Ultra-processed food and adverse health outcomes. BMJ, 2019; l2289 DOI: 10.1136/bmj.l2289